Taketiyo釣りブログ

堤防からの釣りの話や堤防から釣れた魚の美味しい食べ方などを紹介をします。

究極の味!生タコの唐揚げの作り方!柔らかく揚げるコツ!

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タケチヨ釣りブログへようこそ。

タコの唐揚げには2種類のパターンがありますよね。

 

一つ目は、茹でたタコをぶつ切りにして揚げるパターンと二つ目は、生タコ」茹でる前のタコをぶつ切りにして揚げるパターン、この2種類があると思います。

 

今回ご紹介したいのは、生タコの唐揚げの作り方!柔らかく揚げるコツについてご紹介させていただきたいと思います。

 

 

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生タコの唐揚げの柔らかく揚げる作り方のポイント

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下処理を済ませた生タコを画像のように3㎝くらいにぶつ切りにして、各パーツごとに分けて頭と足の部分を唐揚げにします。

 

その他のパーツ(足先と頭の皮)は、生タコ唐揚げには不向きなので塩茹でして食べましょう。

 

生タコを柔らかく揚げるためには、下処理のときにタコの皮をなるべく剥がすことです。

 

タコの皮は加熱すると固くなるので、生タコの唐揚げには不向きです。

それともう一つ生タコを油で揚げるときの、油跳ねを防ぐことにあります。

 

生タコの身と皮の間に空気が溜まり、加熱すると膨らんで弾けるので危険です。

必ずタコの皮は包丁を使って、切り離しておきましょう。

 

生タコに下味をつけよう

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  1. 酒少々
  2. 塩コショウ少々
  3. 薄口醤油少々
  4. おろし生姜少々
  5. 青のり適量

生タコの下味は、茹でたタコよりも下味は薄めで漬け込みは短時間にしてください。

 

香りを付ける程度くらいに、下味を付けることが塩っぱくならないコツです。

 

あと生のタコには、茹でたタコよりも下味が入りやすく、長く付けすぎると塩っぱくなるので注意してください。

 

目安の時間は5分くらいです。

調味料を全て入れてから、5、6回軽く揉み込んでから5分くらい放置しましょう。

 

みりんを使うのはやめましょう。

みりんを使用すると生タコの仕上がりが固くなり、しかも焦げやすくて生タコの風味を台無しにしてしまうからです。

 

柔らかく揚げるポイント

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下味が完了したら生タコの下味の汁気をよく絞って、小麦粉と片栗粉を半々に合わせて生タコをまぶしてから、余分な粉ははたき落としてから170度前後の油に入れください。

 

柔らかく揚げるポイントは、揚げ時間です。

揚げ時間は、20秒くらいしてください。

 

タコは非常に火が入りやすく、揚げ過ぎは他の食材と比べると圧倒的に固く仕上がってしまい、生タコのジューシーさに欠けてしまいます。

 

生タコの唐揚げは、170度前後の油で20秒くらいがベストです。

 

油のベストな温度は、慣れてくると箸や粉をほんの少し入れることで分かるようになりますが、慣れないうちは油の温度計を使うことをオススメします。

 

100円均一のダイソーなどで、200度まで計れる中心温度計が売っているのでオススメですよ。

基本的には加熱した食材の中心温度を計るための物ですが、油の温度も計ることができるのでとても便利ですよ。

 

生タコの冷凍保存と解凍のやり方

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画像のように一人前づつに小分けして、一度冷凍すると生タコの繊維が崩れるので、生タコの唐揚げの仕上がりがさらに柔らかくなるのでオススメですよ。

 

しかも冷凍保存期間は、1年間ぐらいは余裕で保存でき味もそんなに変わりません。

 

解凍するときは自然解凍でも良いですが、流水解凍が一番早くてオススメです。

 

生タコを冷凍したラップのまま適当な大きさのボールか何かに入れて、水道水を少しずつ入れながら解凍してください。

 

5分くらいで完全に解凍完了です。

水気を取ってから下味を付けてください。

 

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終わりに

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いかがでしたか。

私はタコをスーパーや魚屋さんで買いません。

タコは堤防から自分で釣るものです。

 

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タコは夏バテ防止や疲労回復、コレステロールを下げる効果があるそうで、釣って楽しい、食べて美味しい、嬉しい、まさに三拍子。

 

生タコの唐揚げは、ボイルしたタコの唐揚げとは味も食感も格段に違い、一度生タコの唐揚げを食べてしまうと、ボイルタコの唐揚げは物足りなくなりますよ。

 

今回ご紹介した「生タコの唐揚げの作り方!柔らかく揚げるコツ!」を是非参考にしてみてください。

 

それでは今年も堤防にマダコの雨を降らせましょう。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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