カワハギの肝が一番美味しい旬の時期！プロが薦めるNo. 1の食べ方！

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魚の肝料理と言えば、アンコウの肝に負けず劣らず人気で美味しいのは、カワハギの肝ではないでしょうか。

カワハギの肝には、プリン体と呼ばれる痛風の原因でもある成分が多く含まれているので、毎日カワハギの肝を食べるのはやめましょうね。

さて今回は、毎日食べたくなるほど美味しいカワハギの肝が＂一番美味しくなる旬の時期やプロが薦めるNo.1の食べ方＂についてご紹介させていただきます。

一番最後の＂おわりに＂（目次から一発でジャンプできる）のところにカワハギの刺身や肝のさばき方を詳しく解説した＂オリジナル動画＂を貼っているので、文章を読むのが面倒な方は是非そちらの動画を参考になさってみてください。

動画の内容は次のようなものです。

カワハギの旬な時期とは夏場の時期とされていますが、夏場の6月〜8月あたりの時期はカワハギの産卵時期でもあり、産卵直後のカワハギの肝はとても小さく脂の乗りもイマイチです。

カワハギの肝が一番美味しい旬な時期とは、10月〜2月にかけてです。この時期に釣れるカワハギの肝は脂の乗りが一年で最大量となるため、この時期のカワハギの肝は綺麗なピンク色でパンパンに膨れあがってます。（＂肝パンの時期＂とは、この時期のことを指します。）

カワハギと言えば、やはり肝が最高に美味しいですよね。そんな、カワハギの肝の＂美味しい食べ方＂についてご紹介します。

カワハギの肝はとても濃厚な味わいでどんな食べ方でも基本的に美味しいのですが、まずは肝醤油とお刺身の食べ方が一番オススメですよ。

プロが薦める人気の食べ方は、カワハギの肝をカワハギの刺身で包み込むように一緒に食べる食べ方が非常に美味しくいただける、人気No. 1の食べ方です。

生の肝も美味しいですが、＂湯引き加熱した肝＂の味は一段と旨味が増して美味しいですよ。

カワハギの肝とは脂（旨味）の塊みたいなものでして、その脂（旨味）は5℃以下の温度で固まります。湯引き加熱処理をしたカワハギの肝を冷蔵庫（5℃以下）でよく冷やして、刺身で肝を包んで醤油につけ一緒に口に入れた瞬間に舌の温度で肝の（脂）旨味が溶け出す食べ方が一番人気な食べ方です。

カワハギの肝を生食する場合は、いくつか注意点があり、特に注意したいのがアニサキスと呼ばれる回虫、寄生虫に注意が必要です。

アニサキスと言えば青魚、特にサバが一番代表的な魚ではないでしょうか。

アニサキスは青魚やサバだけに限らず、あらゆる海の魚や生きものに寄生しているので、このアニサキスに寄生されたカワハギの肝を生食で食べてしまうと、個人差はありますが胃の壁に食い付かれ激しい激痛をともないます。（アニサキス食中毒）

アニサキスは魚の腸の中や肛門付近に寄生していることがほとんどですが、寄生した魚が死んでしまうと移動してその他の臓器（肝など）に入ることがあり、目視による確認だけではうっかり食べてしまうことがあり注意が必要です。

アニサキスが最も多く繁殖する時期は、夏〜初秋の海水の温度が比較的高い時期です。

この夏〜初秋の時期は、カワハギも沢山餌を食べる旬な時期でもあり、アニサキスに寄生されている可能性も非常に高くなるので要注意です。

いかがでしたか。

カワハギの肝が一番美味しい旬の時期とプロが薦めるNo. 1の肝の食べ方についてご紹介してきました。

カワハギには身と肝で旬な時期が違い、夏は産卵前の栄養を溜め込んだ甘みの強い身が旬な時期となり、秋〜冬にかけては越冬準備のため沢山餌を食べて栄養を肝に蓄えるため、肝がパンパンに膨れあがり肝の旨味が最高な旬の時期と合計二回の旬な時期が楽しめます。

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キタマクラと言う魚ですが、カワハギ釣りなどでたまに釣れる外道の魚です。

テトロドトキシンと言うフグと同じ猛毒を持った魚で、よく見ればカワハギと間違えて持ち帰るようなことは無いと思いますが、割と似た雰囲気があるので注意してください。

それでは、最後まで読んでいただきありがとうございました。